|
MENU-1
"ORCHIDEE"
Roosjes van gerookte zalm met saus van zwarte kaviaar
*****
Frisse kreeftsoep met gebakken olijven en crackers
*****
Warme salade van inktvis en mosselen
*****
Tournedos Rossini,
Julianne groente
*****
Warme chocoladetaart en marsepijn
Opgediend met curryjam
|
MENU-2
"RODE ROOS"
Zeeterzet van
oesters van de Baai van Lim, garnaalstaartjes van de Kvarner,
carpaccio van tonijn in een bedding van veldsalade
*****
Cremesoep van drakenkop met rijstvermicelli
*****
Zeebaarsfilet in citroensaus
*****
Rundvleesfilet in bladerdeeg gevuld met een mix van bosvruchten
walnootaardappelen, cherry tomaten en gepocheerde prei
*****
Creme Catalana
*****
Mandje met seizoensvruchten
|
MENU-3
"WITTE IRIS"
Warme salade van gepocheerde zalm met cherry tomaten
en salade van venkel en sinaasappel
*****
Milde oestersoep
*****
Bavette met garnalen van de Kvarner
*****
Gegrilde kreeft en kalfsmedallions met gebakken ganzenlever groentegarnituur, Hollandaise saus
*****
Kaastaart met bosvruchten
*****
Mandje met seizoensvruchten
|
MENU-4
"PARADIJSVOGEL"
Carpaccio van zeebaars met veldsla, wilde asperge
en salade van sinaasappel en wei
*****
Heldere Kornatisoep
*****
Gegratineerde Jacobsmosselen
*****
Lamskotelet met Dijonmosterd en gebakken tomaat,
venkelsaus
*****
Kersentaart met warme chocoladesaus
|
|
MENU-5
"SAFRAAN"
Garnalen in bedding van sesam en bieslook,
rozebottelsaus en gearomatiseerde azijn
*****
Milde aspergesoep met mosselen
*****
Dubbele kalfskotelet met bospaddestoelen, groentetempoera,
malvazijasaus
*****
Papaja gevuld met saus van bittere chocolade en slagroom
|
MENU-6
"MADELIEFJE"
Regenboog van groente met carpaccio van staartvis en brasem
*****
Kreeftsoep met gebakken amandelen en pistache
*****
Kalfsfilet met olijvencreme, tempoera van kreeftjes met gebakken tomaat, aardappeltjes en groene pepersaus
*****
Fruitcup primavera
|
|
MENU-7
"NARCIS"
Lentesalade met aromatische kruiden
*****
Risotto van verse bospaddestoelen
*****
Consome van fazant met tortelini van schapenkaas
*****
Kalfskotelet in bladerdeeg met fijne groentenmix
gepocheerde asperges,
tempoera van groenten
*****
Chocoladetaart met bramen
*****
Mandje met seizoensvruchten
|
MENU-8
"BETOVERING"
Istrische gerookte ham met meloen, zalm met avocado, salade van inktvis en kreeftjes
*****
Frisse fazantensoep met vermicelli
*****
Oliebolletjes in artisjokkensaus en truffelcreme
gourmanrollade
*****
Rundvleesfilet met vijgen en Malvazija
gebraden kalfsvlees Gourmet
gegrilde seizoenssgroenten
boeket seizoenssalade
*****
Kersenstroedel met frambozensaus
|
|
MENU-9
"LAGUNE"
Hamcornetten, salade frutti di mare, carpaccio staartvis
*****
Vissoep Kornati
*****
Bavette met kreeftjes en wilde asperges
Zwarte risotto met sepia
*****
Filet van zeebaars in bedding van salvia
*****
Sorbetto
*****
Gebakken lamsvlees in bedding van mediterrane groenten
boeket seizoenssalade
*****
Panna cotta met warme kersensaus
*****
Mandje met seizoensvruchten
|
MENU-10
"ROMANTICA"
Istrische gerookte ham, Slavoonse kulen, schapenkaas, Franse salade, olijven, komkommer
*****
Rundvleessoep Julienne
*****
Ravioli met kaas in saus van truffels en noten
*****
Gebakken lamsvlees, rundvleesfilet, varkensfilet,
mediterrane gegrilde groenten,
boeket seizoenssalade
*****
Keuze uit zoetwaren
*****
Fruit |
|
MENU-11
"ZOEN"
Istrische gerookte ham, schapenkaas, aspergesalade, groentedelicatesse
*****
Milde soep van bospaddestoelen
*****
Istrische deegrolletjes met lamsragout,
nokli met saus van vier soorten paddestoelen
*****
Vleesschotel
Kalfskotelet met amandelblaadjes, rundvleesfilet met kreeftjes,
mediterrane groente in olijfolie
slacompositie
*****
Fruittaart
*****
Fruit
|
MENU-12
"EERSTE DANS"
Gerookte zalm, gerookte ham met meloen, waldorfsalade
*****
Milde kapoensoep
*****
Nokli met lamsragout en asperges
*****
Vleesschotel
gebakken lamsvlees in mediterrane kruiden,
kalfsmedallions in saus van Prosecco,
gegrilde mediterrane groenten,
slacompositie
*****
Zoete tango
*****
Mandje met fruit |
|
MENU-13
"MYSTIEK"
Kreeftsalade, oesters op ijs, zwart-rode kaviaar,
truffelboter en zalmschuim
*****
Milde vissoep met tempoera van kreeftjes
*****
Bavette met mosselen, gebakken Jacobsmosselen,
mininokli met truffels
*****
Medallions van Adriatische tonijn in bedding van gerookte pancetaspek,
kalfsmedallions met garnalen van de Kvarner,
groente Julienne,
boeket seizoenssalades
*****
Keuze aan fruittaarten
Keuze aan delicattesse kazen met druiven en vijgen
|
MENU-14
"WE VAREN UIT"
Zeemansschotel
Salade van inktvis, carpaccio van zeebaars, Istrische gerookte ham, olijven, artisjokken en kaas in olie
*****
Milde vissoep Kornati
*****
Risotto met frutti di mare
nokli met asperges en garnalen
*****
Visschotel Maestral
gepocheerde bladfilet, gevulde inktvis, zeebaarsfilet in bedding van truffels en gebakken amandel,
gegrilde groenten
*****
Aardbeientaart met warme saus van balsemazijn
*****
Mandje seizoensvruchten
|